美山荘だより

梅雨明けの新鮮な苔を食べている花背の鮎の頭と骨を遠火で焼き、

 焼き台の上でじっくりと燻されたものを、大量に使用し、

昆布と合わせ出汁をとりました。

昆布の旨味と、鮎の旨味のみでとった出汁は、

微妙にスモーキーな香りがし、

鮎ごはんの仕上がりに深みをもたらせます。

是非！ 他では味わえない山ならではの
夏の贅沢を、お楽しみ頂けたらと思います。

夏の逸品として　京都牛フィレA5ランクを御用意いたしました。

京都牛のフィレの最も美味しい部分のみを、味噌幽庵にし

先般　大量に収穫した花山椒をふんだんに使用し風味付けし

葛の葉で包み塩釜焼きにしました。

出来上がりの牛肉の温度管理を徹底させ　とろりと甘い仕上がりに！

また、その旨味濃い肉の味わいに、優しい香りの花山椒と葛の甘い香りが

絶妙です。　山と美山荘だからこそできる逸品です。

花山椒と葛の葉が良い状態の７月一杯くらいまでが旬！

四代目　中東久人

本日、花背の川にも鮎の解禁の日がやってまいりました。

本年度　初！　炭の上に乗せられた花背の鮎です。

程良く鮎の油脂分が、炭に落ち、そこから煙が出ます、

それにより、鮎が燻され香ばしくなるのです。

今から、どんどん美味しくなってゆく花背の鮎、是非

お味見にお越し下さいませ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　美山荘４代目