美山荘だより

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美山荘

月間アーカイブ : 2013年 06月

夏の逸品

夏の逸品として 京都牛フィレA5ランクを御用意いたしました。

京都牛__.JPG

京都牛のフィレの最も美味しい部分のみを、味噌幽庵にし

先般 大量に収穫した花山椒をふんだんに使用し風味付けし

葛の葉で包み塩釜焼きにしました。

 1.JPG

出来上がりの牛肉の温度管理を徹底させ とろりと甘い仕上がりに!

また、その旨味濃い肉の味わいに、優しい香りの花山椒と葛の甘い香りが

絶妙です。 山と美山荘だからこそできる逸品です。

 

花山椒と葛の葉が良い状態の7月一杯くらいまでが旬!

 

四代目 中東久人

 

花脊の鮎

本日、花背の川にも鮎の解禁の日がやってまいりました。

炭火の鮎

 

本年度 初! 炭の上に乗せられた花背の鮎です。

程良く鮎の油脂分が、炭に落ち、そこから煙が出ます、

それにより、鮎が燻され香ばしくなるのです。

 

友釣り  釣り師の釣果  

 

 

今から、どんどん美味しくなってゆく花背の鮎、是非

お味見にお越し下さいませ。

 

                  美山荘4代目

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