2013年 07月 12日
今回の逸品は 鮎ごはん
梅雨明けの新鮮な苔を食べている花背の鮎の頭と骨を遠火で焼き、
焼き台の上でじっくりと燻されたものを、大量に使用し、
昆布と合わせ出汁をとりました。
昆布の旨味と、鮎の旨味のみでとった出汁は、
微妙にスモーキーな香りがし、
鮎ごはんの仕上がりに深みをもたらせます。
是非！ 他では味わえない山ならではの
夏の贅沢を、お楽しみ頂けたらと思います。
美山荘だより
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